Les rouleaux de printemps sont un en-cas traditionnel chinois qui a une longue histoire. Il s'agit d'un plat saisonnier généralement préparé à l'occasion du Nouvel An chinois. Cet article traite principalement de la merveilleuse histoire des rouleaux de printemps.
Histoire du rouleau de printemps
Les rouleaux de printemps ont une longue histoire en Chine. On dit que ce type de pâtisserie est apparu dès la dynastie des Jin de l'Est, lorsque les gens utilisaient de la farine pour faire des crêpes et les mangeaient avec des légumes au début du printemps. Cette pâtisserie était alors appelée "plat de printemps".
Plus tard, le plat de printemps s'est transformé en gâteaux de printemps. Sous les dynasties Ming et Qing, la coutume était de "mordre le printemps", c'est-à-dire de manger des gâteaux de printemps pour accueillir le printemps. Cette pratique est censée éloigner les catastrophes et le mal. Avec l'amélioration constante des techniques de cuisson, les gâteaux de printemps ont évolué pour devenir des rouleaux de printemps, plus petits.
Sous la dynastie Tang, les gens ont amélioré les gâteaux de printemps. Les riches comme les pauvres ont leur propre recette. Les pauvres ajoutent simplement des carottes et du céleri à leurs hors-d'œuvre, tandis que les riches ajoutent plus de saveur en ajoutant des ingrédients tels que des épinards, des germes, des haricots, des œufs, des vermicelles, de la viande cuite, d'autres plats frits et des sauces. Sous la dynastie Song, les légumes de printemps sont devenus des plats de cour.
Aujourd'hui, les rouleaux de printemps sont accompagnés d'une grande variété de garnitures qui peuvent être ajoutées selon les préférences. Les rouleaux de printemps sont dorés et croustillants lorsqu'ils sont frits. Les rouleaux de printemps varient d'un endroit à l'autre, les plus célèbres étant les rouleaux de printemps de Shanghai et les rouleaux de printemps de Fuzhou.
Recettes de rouleaux de printemps
- Mélanger la farine avec l'eau et le sel et incorporer à la pâte, puis utiliser la machine à rouleaux de printemps pour la faire cuire dans des enveloppes rondes ou carrées.
- Ajoutez de la farce dans la papillote - la plupart du temps, il s'agit de farce de légumes et de viande, mais la pâte de haricots rouges est utilisée dans le nord de la Chine.
- Rouler les enveloppes et plier les extrémités ensemble.
- Faire frire les rouleaux de printemps jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Rouleaux de printemps en Chine et à l'étranger
- Les rouleaux de printemps chinois sont généralement plus petits en Chine. Un plateau de dim sum de 20 cm peut en contenir plus de dix.
- Selon certaines informations, les rouleaux de printemps servis dans les restaurants chinois aux États-Unis sont souvent fourrés à la viande et peuvent être aussi gros qu'un hamburger. Les rouleaux de printemps britanniques à emporter sont larges d'environ un pouce et longs de trois pouces (3 x 8 cm).
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