Los rollitos de primavera son un aperitivo tradicional chino, tienen una larga historia. Suelen prepararse durante el Año Nuevo chino. Ahora bien, este artículo trata principalmente de la maravillosa historia de los rollitos de primavera.
Historia del rollito de primavera
Los rollitos de primavera tienen una larga historia en China. Se dice que este tipo de pastel apareció ya en la dinastía Jin oriental, cuando la gente utilizaba harina para hacer tortitas y las comía con verduras al comienzo de la primavera. Entonces se llamaba "plato de primavera".
Más tarde, el plato de primavera evolucionó hasta convertirse en pasteles de primavera. En las dinastías Ming y Qing existía la costumbre de "morder la primavera", es decir, comer pasteles de primavera para dar la bienvenida a la primavera. Se cree que esta práctica aleja los desastres y el mal. Con la mejora continua de la tecnología culinaria, los pasteles de primavera se han convertido en rollitos de primavera, más pequeños.
En la dinastía Tang se introdujeron mejoras en los pasteles de primavera. Ricos y pobres tienen su propia versión de esta receta. Los pobres simplemente añaden zanahorias y apio a sus aperitivos, mientras que los ricos le dan más sabor añadiendo ingredientes como espinacas, brotes, judías, huevos, fideos, carnes cocidas, otros platos fritos y salsas. En la dinastía Song, las verduras de primavera se convirtieron en platos de la corte.
Hoy en día, los rollitos de primavera vienen con una gran variedad de rellenos que se pueden añadir según las preferencias. Al freírlos, quedan dorados y crujientes. Los rollitos de primavera varían de un lugar a otro; los más famosos son los de Shanghai y los de Fuzhou.
Recetas de rollitos de primavera
- Mezcla la harina con el agua y la sal y remueve la masa, luego utiliza la máquina de envolver rollitos de primavera para hornearla en envolturas redondas o cuadradas.
- Se añade el relleno al envoltorio: en la mayoría de los sitios es relleno de verduras y carne, pero en el norte de China se utiliza pasta de judías rojas.
- Enrolle los envoltorios y doble los extremos.
- Freír los rollitos de primavera hasta que estén dorados y crujientes.
Rollitos de primavera en China y en el extranjero
- En China, los rollitos de primavera suelen ser más pequeños. En una bandeja de dim sum de 20 cm caben más de diez.
- Según los informes, los rollitos de primavera que se sirven en los restaurantes chinos de Estados Unidos suelen llevar relleno de carne y pueden ser tan grandes como una hamburguesa. Los rollitos de primavera chinos británicos para llevar miden aproximadamente una pulgada de ancho y tres de largo (3 x 8 cm).
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