Comment congeler lumpiang shanghai? Dans la production de masse, l'utilisation d'une machine de congélation professionnelle pour congeler rapidement lumpiang shanghai est un processus efficace et nécessaire qui garantit que la sécurité, la valeur nutritionnelle et la saveur des aliments sont préservées dans toute la mesure du possible.
En adoptant un équipement professionnel de surgélation, les grandes et moyennes entreprises alimentaires peuvent réaliser une surgélation rapide de lumpiang shanghai, répondre à la demande du marché tout en garantissant la qualité et la sécurité des produits.
Etapes de la congélation du Lumpiang Shanghai :
- Prétraitement : Les garnitures doivent subir des étapes de prétraitement telles que le lavage, la découpe et le brassage. Pour certaines garnitures végétales, le blanchiment peut tuer les bactéries et inhiber l'activité enzymatique.
- Traitement thermique : Pour de nombreux aliments, le traitement thermique doit rester supérieur à 70°C pendant au moins 2 minutes, puis redescendre en dessous de 10°C dès que possible. Cette étape permet de réduire le nombre de micro-organismes et de préserver le goût, la fraîcheur et la couleur des aliments.
- Stockage temporaire avant la surgélation : Certains produits finis ou semi-finis doivent être stockés temporairement avant d'être surgelés, et les conditions de stockage (en particulier la température) doivent être déterminées en fonction des différentes variétés.
- Congélation rapide : La température de l'air à l'intérieur du dispositif de congélation rapide doit être prérefroidie à ≤-30℃. Les aliments transformés ou préemballés doivent être placés dans le dispositif de congélation rapide le plus rapidement possible. Le temps de passage dans la zone de température de la zone de cristaux de glace maximale (se réfère généralement à la température centrale de l'aliment congelé -1℃~-5℃) devrait être réglé pour différentes variétés et spécifications d'aliments. Le processus de congélation est terminé lorsque la température centrale de l'aliment congelé atteint -18℃ ou moins.
- Emballage : Les aliments surgelés doivent être emballés rapidement dans un environnement dont la température ne dépasse pas 15℃ et doivent être immédiatement envoyés dans un entrepôt frigorifique à -18℃ ou moins. L'emballage doit répondre aux caractéristiques de protection des qualités sensorielles et autres de l'aliment et protéger l'aliment des micro-organismes et autres contaminants.
- Réfrigération : La température de stockage des aliments surgelés doit être inférieure ou égale à -18℃. La fluctuation de la température de l'entrepôt doit être inférieure à ±2℃.
- Contrôle de la qualité : Au cours de la production d'aliments surgelés, des procédures d'analyse des micro-organismes pertinents doivent être mises en place et répondre aux exigences de qualification. La formulation de documents de contrôle des produits non qualifiés garantit que les produits non qualifiés n'entrent pas dans le circuit.
Grâce aux étapes ci-dessus, lumpiang shanghai peut garantir une congélation rapide et efficace dans le cadre d'une production à grande échelle, tout en préservant la sécurité et la valeur nutritionnelle des aliments.
Si vous voulez en savoir plus sur la congélation de lumpiang shanghai, ou si vous voulez connaître le prix de cette machine professionnelle de congélation rapide, n'hésitez pas à nous contacter. Courriel : lisa@machinehall.com, whatsapp : +8615515571373.