Cómo congelar lumpiang shanghai? En la producción en masa, el uso de la máquina de congelación profesional para congelar rápidamente lumpiang shanghai es un proceso eficiente y necesario que garantiza la seguridad, el valor nutricional y el sabor de los alimentos se conservan en la mayor medida.
Mediante la adopción de equipos profesionales de congelación rápida, las grandes y medianas empresas alimentarias pueden lograr una congelación rápida de lumpiang shanghai, satisfacer la demanda del mercado y garantizar al mismo tiempo la calidad y seguridad del producto.
Pasos para congelar Lumpiang Shanghai:
- Pretratamiento: Los rellenos deben someterse a pasos de pretratamiento como lavado, corte y removido. En el caso de algunos rellenos vegetales, el escaldado puede matar las bacterias e inhibir la actividad enzimática.
- Tratamiento térmico: En el caso de muchos alimentos, el tratamiento térmico debe mantenerse por encima de 70°C durante al menos 2 minutos y luego descender por debajo de 10°C lo antes posible. Este paso ayuda a reducir el número de microorganismos y a mantener el sabor, la frescura y el color del alimento.
- Almacenamiento temporal antes de la congelación rápida: Algunos productos acabados o semiacabados necesitan ser almacenados temporalmente antes de la congelación rápida, y las condiciones de almacenamiento (especialmente la temperatura) deben determinarse según las diferentes variedades.
- Congelación rápida: La temperatura del aire dentro del dispositivo de congelación rápida debe preenfriarse a ≤-30℃. Los alimentos procesados o preenvasados deben introducirse en el dispositivo de congelación rápida para su congelación rápida lo antes posible. El tiempo para pasar a través de la zona de temperatura de la zona máxima de cristales de hielo (generalmente se refiere a la temperatura central del alimento congelado -1℃~-5℃) debe establecerse para diferentes variedades y especificaciones de alimentos. El proceso de congelación se completa cuando la temperatura central del alimento congelado alcanza -18℃ o menos.
- Envasado: Los alimentos ultracongelados deben envasarse rápidamente en un ambiente con una temperatura no superior a 15℃, y deben enviarse inmediatamente a una cámara frigorífica a -18℃ o menos. El envasado debe cumplir las características de proteger las cualidades sensoriales y de otro tipo de los alimentos y protegerlos de microorganismos y otros contaminantes.
- Refrigeración: La temperatura de almacenamiento de los alimentos ultracongelados debe ser de -18℃ o inferior. La fluctuación de temperatura del almacén debe ser inferior a ±2℃.
- Control de calidad: Durante la producción de alimentos ultracongelados, deben establecerse procedimientos para analizar los microorganismos pertinentes y cumplir los requisitos cualificados. La formulación de documentos de control de productos no cualificados garantiza que los productos no cualificados no entren en el campo de circulación.
Mediante los pasos anteriores, lumpiang shanghai puede garantizar una congelación rápida eficaz en la producción a gran escala, manteniendo la seguridad y el valor nutritivo de los alimentos.
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