Connaissez-vous la différence entre les rouleaux de printemps chinois et philippins ? Outre quelques similitudes d'aspect, ils présentent également des caractéristiques différentes en termes d'ingrédients, de méthodes de préparation et de goût.
Les rouleaux de printemps chinois, souvent appelés "Chun Juan" ou "Chun Guen", ont une longue histoire qui remonte à plusieurs siècles. Ces délicieuses friandises sont généralement associées aux célébrations du Nouvel An chinois et font partie de diverses cuisines régionales en Chine.
Rouleaux de printemps chinois :
Les rouleaux de printemps chinois, souvent appelés "Chun Juan" ou "Chun Guen", ont une riche histoire qui remonte à plusieurs siècles. Ces délices salés sont généralement associés aux célébrations du Nouvel An chinois et constituent un élément essentiel de diverses cuisines régionales dans toute la Chine.
Ingrédients :
- Enveloppe : Les rouleaux de printemps chinois sont généralement enveloppés d'une fine pellicule de blé, ce qui leur confère une texture délicate et croustillante lorsqu'ils sont frits.
- Garniture : La garniture des rouleaux de printemps chinois se compose généralement d'une combinaison d'ingrédients finement hachés ou râpés, tels que des légumes (chou, carottes, pousses de bambou), des protéines (crevettes, porc, poulet) et parfois des vermicelles. Ces ingrédients sont assaisonnés de sauce soja, de gingembre et d'autres épices pour un mélange savoureux.
Rouleaux de printemps Processus :
La méthode de fabrication des rouleaux de printemps consiste à placer la garniture sur l'enveloppe et à la rouler fermement pour sceller les bords, afin d'éviter que la garniture ne s'écoule pendant la friture. Ils sont généralement frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ce qui donne une couche extérieure croustillante.
Rouleaux de printemps philippins (Lumpia) :
Les rouleaux de printemps philippins, connus sous le nom de "Lumpia", trouvent leur origine dans la cuisine chinoise, mais ont évolué au fil du temps pour incorporer des saveurs et des ingrédients philippins locaux.
Ingrédients :
- Enveloppe : Les enveloppes des Lumpia philippins peuvent varier ; elles peuvent utiliser une enveloppe plus fine à base d'œufs, semblable à une crêpe, ou une enveloppe plus épaisse à base de blé, qui peut être frite ou non frite pour une texture plus douce.
- Garniture : La garniture des lumpia se compose souvent d'un mélange de légumes comme le chou, les carottes, les haricots verts et les oignons, associés à du porc haché, à des crevettes ou même à un mélange végétarien. L'assaisonnement peut inclure de l'ail, de la sauce soja et du poivre noir pour un goût savoureux.
- Préparation :
Rouleaux de printemps philippins Processus :
Les Lumpia sont roulés à l'aide d'une petite quantité de garniture placée au centre de l'enveloppe, qui est ensuite pliée et roulée de manière serrée, les bords étant souvent scellés avec un peu d'eau ou de lait d'œuf. Selon les préférences, les Lumpia peuvent être frits pour obtenir une texture croustillante ou laissés tels quels (non frits) pour une bouchée plus douce et plus délicate.
Principales différences :
- Enveloppe : Les rouleaux de printemps chinois utilisent généralement une enveloppe plus fine à base de blé, tandis que les Lumpia philippins peuvent varier entre une enveloppe plus fine à base d'œuf et une enveloppe plus épaisse à base de blé.
- Garniture : Les rouleaux de printemps chinois contiennent souvent un mélange finement haché de légumes, de viande et parfois de nouilles, tandis que les garnitures des Lumpia sont généralement constituées d'un mélange de légumes et de viande hachée ou de fruits de mer.
- Mode de cuisson : Les rouleaux de printemps chinois sont généralement frits pour leur donner une texture croustillante, tandis que les Lumpia peuvent être frits ou non, ce qui leur confère une texture plus douce.
En conclusion, si les rouleaux de printemps chinois et les lumpia philippins partagent tous deux le concept d'en-cas salé enveloppé, leurs ingrédients, enveloppes et méthodes de cuisson uniques se traduisent par des saveurs et des textures distinctes qui conviennent à des palais divers et reflètent les riches traditions culinaires de leurs cultures respectives.
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